奥利奥乳酪蛋糕(八寸)

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朋友说想吃乳酪蛋糕，于是上网搜了好多的做法，最后终于决定用Maple1204的配方，改了配方的量，做了个八寸的，六寸的实在不够分得，呵呵

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 250g

、

蛋白 2.5个

、

淡奶油 82g

、

细砂糖 75g

、

玉米淀粉 19g

、

黄油 32g

、

奥利奥饼干 23块(准备两袋）

烹饪步骤

步骤1/10
处理模具:在模具的四周和底上抹上黄油(黄油是额外的)
步骤2/10
将所有的奥利奥饼干分成两片去掉夹心，这时的23片就变成了46片了
步骤3/10 点击查看大图
取34片奥利奥饼干放保鲜袋用擀面杖碾压成碎末，黄油微波炉加热成液体，取一半多的饼干碎和黄油搅匀，放在模具里，用勺背压实放冰箱冷藏备用。(我用的八寸活底，所以在外面包了锡纸)
步骤4/10 点击查看大图
奶油奶酪切块后加入25克糖，隔热水软化，用打蛋器低速搅打至光滑无颗粒状态。
步骤5/10 点击查看大图
加入淡奶油搅匀，再筛入玉米淀粉搅匀成奶酪糊
步骤6/10 点击查看大图
将剩下的糖分三次加入蛋白中，电动打蛋器打至湿性发泡(我好像打时间长了)
步骤7/10 点击查看大图
取1/4打发的蛋白切拌入奶酪糊，充分切拌均匀，然后将剩下的蛋白分两次切拌入奶酪糊，记住要轻轻的切，否则会消泡。
步骤8/10 点击查看大图
将剩下整块的饼干掰成大块放入步骤7中，拌匀，倒入冰箱拿出的模具中，最后撒上剩余的饼干碎。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热，160度上下火，水浴法，中下层烤45分钟(我的烤箱只有3层，我就放在最下层了，模具上面盖了一张锡纸，怕烤的太干，我烤了70分钟，因为我也不知道有没有烤好，实在看不出来，45分钟是7寸的时间)
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出炉后，去粗热冷藏过夜，脱模(我是上午做的，所以没有放过夜，放了3个小时就脱模了)

小贴士

烤箱的时间要根据自己家的烤箱来决定，因为我也是第一次做，所以也不是很熟练，时间也是自己摸索的，另外水浴法就是在放蛋糕的烤盘里加上热水，最好超过模具的一半，我的烤盘比较浅，所以没做到，有条件的可以这样做，烤乳酪蛋糕怎么判断烤好呢？我也不清楚，可是乳酪蛋糕有免烤配方，我看了，其实跟这个配方也差不多，只是没有用到玉米淀粉，所以乳酪蛋糕那种怎么烤也没烤好的感觉可以忽略掉了，大概就是这样，要放到冰箱冷藏才能定型。

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发布于 2014-07-17

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