8寸芝士蛋糕

浏览 5.8万 · 收藏 500 · 学做 12

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 230g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 100ml

、

黄油 80g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 100g

、

柠檬汁少许

、

玉米淀粉 25+6g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将模具处理好。如果是固底不粘模具就省略这个步骤，我用的是8寸活底模，底部垫防油纸，周围抹色拉油后抹上层淀粉（材料之外的哦）这样更好脱模，用锡纸包裹好模具，准备完毕就可以开始啦～
步骤2/12
将230g的奶油奶酪隔水融化搅拌至无颗粒状（这步忘拍照了）
步骤3/12 点击查看大图
再倒入100g牛奶和50g淡奶油搅拌至液体状
步骤4/12 点击查看大图
加入25g的淀粉搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
加入打撒的蛋黄搅拌，再加入融化成液体的80g黄油搅拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
刚才的奶油奶酪液放一边，准备打发蛋清。蛋清中滴入几滴柠檬汁，100g细砂糖分三次加入，最后一次糖和6g玉米淀粉一起加入，用电动打蛋器打至湿性发泡（8分）
步骤7/12 点击查看大图
打好的是这个样子滴提起有尖角
步骤8/12 点击查看大图
将三分至一的蛋白与奶酪液混合并过筛（过筛是防止有沉淀，使蛋糕体更细）
步骤9/12 点击查看大图
将蛋白分次与奶酪液混合，用切拌的手法混合均匀并倒入事先准备好的模具中，轻震几下去除大气泡
步骤10/12 点击查看大图
烤盘注入温水放入模具用水浴法烘烤。上下管180度烤30分钟再转150度40分钟就可以出炉啦
步骤11/12 点击查看大图
待冷却后，模具底部垫上杯子轻轻按压就脱模了，用防潮糖粉简单的做了点装饰（也可以省略）
最后一步点击查看大图
放冰箱冷藏一夜切块。切时一定注意要将蛋糕刀加热，每切一次将刀擦干净加热再切，这样切面才好看（没有冷藏就切了，切的不好，大家见谅）冷藏后的口感更好