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红烧鱼的做法

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红烧鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 2条

、

大葱适量

、

生姜适量

、

大蒜适量

、

香葱适量

、

泡椒泡姜适量

、

郫县豆瓣适量

、

胡椒粉少量

、

白糖少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把鱼两面都开口，用少量的白酒和把鱼身都抹一遍，接着用盐和胡椒粉也抹一遍，之后放点葱姜在鱼肚子及身上腌十分钟左右去腥。腌鱼的图片忘拍了，这是腌完擦干水的图
步骤2/11 点击查看大图
腌好之后的鱼把肚子里的葱姜及身上的水清理干净，鱼身两面都抹一层薄薄的干粉，这样煎鱼的时候皮不会破
步骤3/11 点击查看大图
腌鱼时候准备好的香葱段，泡椒泡姜及蒜末。
步骤4/11 点击查看大图
开始煎鱼。在下油之前先用一块生姜把锅都擦一遍，这也是防粘锅的好办法。
步骤5/11 点击查看大图
不用煎太久，两面稍变色鱼肉有一点收紧就可以起锅备用了
步骤6/11 点击查看大图
现在准备炒料了，左下是早上开封没吃完的鱼泉榨菜丁，正好一起给解决了。右下是一勺郫县豆瓣，可根据自己口味加减。
步骤7/11 点击查看大图
用煎鱼剩下的油先炒姜蒜辣椒末
步骤8/11 点击查看大图
接着下豆瓣酱，少加一点点白糖和生抽翻炒
步骤9/11 点击查看大图
炒完之后加适量水烧开，水开之后下鱼
步骤10/11 点击查看大图
下锅以后不要翻动鱼，大火煮鱼，用锅铲在锅里小心划拉，防止粘锅，同时也用要不断把汤汁往鱼上面浇，好入味。差不多煮五六分钟就可以了，如果谁加多了可多煮几分钟收汁
最后一步点击查看大图
头起锅下香葱，加少量味精再勾点欠就可以开吃啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-19

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