传统裹蒸粽

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端午节包粽子自是流传不少于千年了！但是广东的肇庆，更流行过年包粽子！而且历史也相当的悠久。其实不是粽子，是大粽！一个至少得有一斤以上，以前包的至少有两斤以上，现在大家不缺衣少食，粽子比以前的袖珍多了！不过相对外面大家包的粽子还能称得上是“巨大”！入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。当然还会在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠，蛋黄等，各家自由馅。肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰：“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”！据说裹蒸曾是古代皇帝贡品。裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：“太宫进御食。有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。唐代著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰：“有瘴非全歇，为冬亦不难;夜郎溪日暖，白帝峡风寒。裹蒸如千宝，焦糟幸一拌，滋辰南国重，旧俗自相欢。”学者推断，民间每年入秋后食裹蒸的习俗在云贵高原由来已久。而汉代古端州与云贵高原同属“南蛮之地”，风俗习惯有很多相同之处。后来各少数民族与汉族在此和睦相处，肇庆人民吃裹蒸的习俗大概是从那时候开始的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

冬叶十斤

、

糯米五十斤

、

绿豆二十五斤

、

席草一大匝

、

猪肉

、

花生

、

香芋

、

咸蛋黄

、

腊肉

、

排骨

、

五香粉适量

、

精盐少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净
步骤2/6 点击查看大图
准备好模具（没有这个模具可用碗代替）放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料
步骤3/6 点击查看大图
再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米（两勺）四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰！
步骤4/6 点击查看大图
四个方向对折，压实，脱模
步骤5/6 点击查看大图
用席草绑好即成。
最后一步点击查看大图
全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用。

小贴士

裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子： 1 外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上！ 2 粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有！普通粽子也太小，无法包制！ 3 上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是1：1，或者1：2. 4 明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

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发布于 2012-02-01

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