鸭子肉粥

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭肉 125克

、

粳米 50克

、

藜麦 20克

、

高汤 1大勺

、

清水适量

、

食盐适量

、

黄酒适量

、

青豆适量

、

玉米粒适量

、

胡萝卜丁适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鸭肉洗净剁成小块，放入适量的盐和黄酒将其抓匀后腌制1小时。
步骤2/8 点击查看大图
在开水中焯烫一下鸭块，撇去浮沫和多余的油脂。
步骤3/8 点击查看大图
将粳米用清水淘洗干净后放入锅中。
步骤4/8 点击查看大图
水开后转小火，盖上锅盖熬煮大约45分钟。
步骤5/8 点击查看大图
接着将洗净的藜麦倒入锅中，再加入一大勺高汤。
步骤6/8 点击查看大图
放入适量的青豆、玉米粒和胡萝卜丁。
步骤7/8 点击查看大图
中火继续熬煮15分钟后关火。
最后一步点击查看大图
用勺子将粥和鸭肉盛入碗中即可食用。

小贴士

一.鸭肉的腥味较大，要事先用盐和黄酒抓匀（以便去腥入味），放入冷藏室腌制一小时。二.藜麦本身具有淡淡的坚果清香，因此在粥中加入少许藜麦，可有效去除鸭腥味，因为藜麦易成熟，所以要在最后的十五分钟时再加入，否则熬煮时间过长会损失爽口的口感。三.鸭子肉粥是一道很有名的古方，熬粥时要选用粳米。粳米较粗短，熬出的粥口感比较黏软，像常见的东北米、珍珠米都属于粳米；籼米则比较细长，煮出的粥或饭比较松爽，丝苗米和泰国香米都属于籼米。

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发布于 2012-02-06

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