波尔多红酒蔓越莓干蛋糕

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如果心里想着一个人，烤出来的糕点就会真的不一样的呢，每次我烤蛋糕都会失败，开裂、表面总是黑的跟焦炭一样的，都有点惧怕做蛋糕了。为了情人节给我老公专门烤了这款蛋糕，当心里想着一个人就真的不会和焦炭一样难得入眼了。原本想着出炉之后刷上一层淡淡的红酒再拍照的，结果出炉之后就给忘记了，没有光泽，却显得更加的朴实，这就是婚姻吧！用红酒和无花果“绑”在一起三天三夜，大量的奶油和焦糖酱是法式甜点的独特之处，奶油、面粉和焦糖酱绑在一起一生一世，还有什么比这个更加浪漫的呢？生活里的情人节，不再是如同热恋那样轰轰烈烈，缠缠绵绵的激情，生活给曾经的爱情赋予的是朴实中的浪漫，体现的是更多的内在含量。但是美好的情人节却不能少了浪漫的红酒，就让它们生生世世都缠绕在一起吧！我总是更加喜欢朴实中带着华丽的感觉，或者说是华丽中带着朴实的气息！看似简单毫无诱惑力的东西我却欣赏它的内在品味。原本计划是用无花果做出做出下面这款朴实的蛋糕，可是北京这个季节真的是很难买到无花果了。好吧，委屈一下用蔓越莓干来代替吧！过程图做的时候都有太阳，可是烤完了太阳也下山了，iphone只要没有足够的光源就会出现很多的噪音，这是我非常郁闷的一点。原本打算拍出乡村蛋糕的朴实气息，技术还是太差了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油 350g

、

蛋黄 120g

、

鲜奶油 190g

、

细砂糖（其中300g用做焦糖酱） 420g

、

水 75g

、

蛋白 115g

、

低筋面粉 450g

、

泡打粉 4g

、

蔓越莓碎 300g

、

红酒 200g

、

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲜奶油：可用等量鲜奶或者炼乳代替原方是无花果，我用蔓越莓剪碎了代替，实在没有也可以用其他的果干代替。详细的做法以及方子模具用量点击：http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106lj.html将无花果切碎，最好用红酒浸泡三天三夜，酒香味会更加的浓郁。
步骤2/9 点击查看大图
将鲜奶油加热，另一锅中将300g细砂糖和水煮至呈焦褐色，倒入热鲜奶油拌匀。（倒入奶油的过程太激烈了，原本是对着镜头拍的，一倒下去溅出来我手忙脚乱，结果什么也没拍下来）
步骤3/9 点击查看大图
将奶油和蛋黄用浆状搅拌器搅拌至体积变大、颜色变白呈绒毛状的奶油糊。
步骤4/9 点击查看大图
冷却后的2，倒入已搅拌均匀的3中打发。
步骤5/9 点击查看大图
将蛋白与120g细砂糖搅打至湿性发泡（即七分发）如图带弯钩状
步骤6/9 点击查看大图
先取1/3的打发了的5加入到4中用橡皮刮刀搅拌均匀，再放入全部打发蛋白5搅拌。
步骤7/9 点击查看大图
加入低粉和泡在红酒里的无花果用橡皮刮刀拌匀。
步骤8/9 点击查看大图
挤入模型中，即可送入烤箱烤焙。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1. 煮焦糖时需要注意温度，将糖煮制呈巧克力色且略有焦味时就可以了，不可过焦。 2. 步骤6中，与蛋白混合时力度要轻，不可用力过度，否则会使蛋白中的空气流失，以致面糊过稀，烘烤时面糊容易溢出模具外。 3. 烘焙时注意着色度，需实时调整烤箱温度。 4. 无花果切碎（蔓越莓等），最好3天前就用红酒浸泡，酒香味更浓。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-12

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