三鲜蛋饺

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北方过年有吃水饺的习惯，南方有过年吃蛋饺的习惯！每个地方不同，风俗习惯也不同！蛋饺以前一般都是逢年过节或者家里来了贵客才给做呢，小时候就盼着过节，也可能吃得少就越觉得它的味道好，以至于现在还是很喜欢吃，只是自己从来没做过。正好前天妈妈打电话来了，问了问制作方法，昨天一早就去买了需要的材料，就怕w不爱吃，没想到做出来后他还挺爱吃，而且总共就十个，可能还没吃好，并决定过两天再换个花样给他做一次。做的时候居然有新的发现：一开始是用炒锅做的，因为俺家没有平底锅，只能一个一个的做，觉得很慢，正好想试试上个星期从婆婆家拿的饼铛，没想到效果出奇的好。春季养生必须掌握春令之气升发舒畅的特点。所以春季是保卫体内阳气，使之不断充沛，逐渐旺盛起来的最佳时间。韭菜称为“洗肠草”，可以清除人体内的垃圾，尤其节后吃　个最好了。而且“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。二月份的韭菜与海鲜是一对黄金搭档。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

肉 60克

、

鲜虾 12个

、

韭菜 20克

、

姜 2克

、

盐 4克

、

蚝油 2克

、

料酒 2克

、

香油 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将肉洗净切块，剁碎；
步骤2/9 点击查看大图
将洗好的虾仁和肉一起剁成泥；切三小片姜和2一起剁成泥；
步骤3/9 点击查看大图
将剁好的肉放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐；顺着一个方向搅拌均匀；
步骤4/9 点击查看大图
将洗好的韭菜切碎倒入拌好的馅中；再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
步骤5/9 点击查看大图
鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，搅至出沫更好；
步骤6/9 点击查看大图
饼铛开至中档，预热后用油刷刷上一层薄油，取一小汤勺，取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内；
步骤7/9 点击查看大图
待蛋皮往上翘时，用筷子取少许馅抹入蛋皮中心；用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来；
步骤8/9 点击查看大图
卷好后将放至一旁继续做，待所有的蛋饺煎至两面金黄；
最后一步点击查看大图
将煎好的蛋饺装盘，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。

小贴士

1、一定要将虾的虾肠清理干净，否则会很腥的； 2、韭菜应该提前洗好过滤过多的水分，否则容易出汤； 3、搅馅的时候一定要顺着一个方向搅。 4、传统炒锅制作慢，只能做一个，颜色比较深；饼铛受热均匀，且制作快，一次可做十个，色泽鲜亮，饼铛做的更受我的喜爱，当然没有饼铛的用炒锅做也不错哦！。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-13

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