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羊肉泡馍的做法

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羊肉泡馍

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食材清单加入采购清单

面粉 300g

、

酵母 1g

、

水 150g左右

、

羊大骨 500g

、

羊脊骨 500g

、

羊腿肉 500g

、

八角 1个

、

桂皮一小块

、

葱白几段

、

姜几片

、

黑木耳几朵

、

香菜几根

、

青蒜几根

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

辣椒酱适量

、

糖蒜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。
步骤2/6 点击查看大图
剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。
步骤3/6 点击查看大图
揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。
步骤4/6 点击查看大图
羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。
步骤5/6 点击查看大图
过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。
最后一步点击查看大图
馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

小贴士

剩余的骨头，把脊骨部分捞出，加了辣椒花椒一炒，传说中的羊蝎子~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-16

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