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酱爆鸡丁的做法

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酱爆鸡丁

浏览 18.5万 · 收藏 2029 · 学做 11

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉 1块

、

土豆一个

、

竹笋数根

、

甜面酱 1汤勺

、

淀粉 1茶匙

、

料酒 1汤勺

、

蛋清 1个

、

盐 1/2茶匙

、

生抽 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡胸肉凉水浸泡后，取出切成约1cm宽的等大小丁。放入一个鸡蛋的蛋清淀粉料酒腌制15分钟左右。
步骤2/6 点击查看大图
竹笋也按照大小切成小丁。
步骤3/6 点击查看大图
土豆同竹笋一样，切成约1cm左右见方的丁。入微波炉内高火加热2-3分钟左右。
步骤4/6 点击查看大图
锅中倒入适量的炒菜油，约5成热的时候滑入鸡丁，炒制变色后捞出控油备用。
步骤5/6 点击查看大图
锅中倒入少许底油，放入土豆丁小火煎至焦黄，如果怕麻烦稍微过油炒一下也可以。然后放入笋丁和过油的鸡丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜面酱翻炒至匀。
最后一步点击查看大图
最后放入少许盐调味，用盐调味时需考虑一下甜面酱的咸度。如果选用的甜面酱比较咸，就不要再放盐了。

小贴士

甜面酱：甜面酱里面甜味突出，甜中带咸，口感柔和不少。最家常的入菜办法就是炒。京菜中的酱爆系炒菜少不了甜面酱的应用。这也是我家点餐率最高的菜品之一了。另外名扬海外的北京烤鸭，其中用到的蘸料就是甜面酱，而且几乎做到非它不可的程度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-18

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