紫薯馒头

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紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 250克

、

紫薯 200克

、

酵母 2.5克

、

温水 15克

烹饪步骤

步骤1/6
将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）
步骤2/6
放温暖湿润处发酵,发至原面团体积的1.5倍大，手指插入面团抽出后形成的洞不会回缩就说明发酵好了。把发酵好的面团揉搓至完全排气。分成70g左右大小的剂子。每个剂子再分割成6个大小差不多的小剂子。
步骤3/6 点击查看大图
其中一个搓成长条，做花芯，另5个按扁，擀成圆片。将5个圆片叠放，中间用筷子压一道痕迹。
步骤4/6 点击查看大图
放入花芯，5个圆片卷起包住花芯卷成筒状。从中间切断，整形成两朵玫瑰花。
步骤5/6 点击查看大图
做好的玫瑰花再次醒发10分钟。醒发好后，冷水上锅蒸，大火蒸15-20分钟。关火后再焖3分钟才开盖。
最后一步点击查看大图
我做的没有放糖，所以不甜。喜欢甜的朋友你们做的时候可以根据自己的喜欢添糖。

小贴士

1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥。 2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节。 3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。 4、蒸笼布纱布粽叶玉米叶都可以用来垫馒头，我是直接在蒸笼上抹了一层油来防粘。 5、如何快速发面：取一大锅子，里面装上半锅子60度左右的热水（略烫手），放上一个蒸架子，将面团放在一个大碗里，将大碗放在蒸架上，再盖上盖子，1个小时左右，面就发好了，大概是原来体积的1.5倍大。想要2倍体积大小的话，再多发个半个小时即可。这个方法很适合冬天。 6、馒头在蒸之前必须再次静置10分钟，这样蒸出来的馒头比较喧。

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发布于 2014-07-24

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