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原味贝果的做法

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原味贝果

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

酵母 3/4小勺

、

糖 8克

、

水 140克

、

黄油 5克

、

清水 1000克

、

白砂糖 50克

、

小苏打少许

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把面粉和酵母、糖、盐、水混合，将面团揉至扩展阶段。此时加入黄油，将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性。
步骤2/9 点击查看大图
将面团分割成80克/个，松弛2分钟。
步骤3/9 点击查看大图
将分割好的面团擀成椭圆形。
步骤4/9 点击查看大图
将椭圆形面饼横放，三折（如图4），每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。
步骤5/9 点击查看大图
将边缘处捏紧，用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿
步骤6/9 点击查看大图
用擀面杖把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合。
步骤7/9 点击查看大图
把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧。
步骤8/9 点击查看大图
把做好的贝果放在油布上盖笼布发酵20分钟。趁贝果最后发酵的时候，把白砂糖和小苏打放入清水中煮开。
最后一步点击查看大图
把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中，一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒。把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干，放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟。

小贴士

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。刚出炉的贝果非常好吃，外皮脆脆的内里又很有嚼劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-23

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