正宗川菜【火爆腰花】老派川菜新吃法
泡辣椒(从四川背过来的), 蒜苗(切段,如果没有蒜苗必须用大蒜,这样可以去除腰花的异味), 青椒去蒂去籽后切成块, 嫩姜(注意是嫩姜不是老姜,切丝或片都可以)
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步骤1/4
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将猪腰洗净,用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。
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步骤2/4
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在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿。
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步骤3/4
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将切好花刀的猪腰,切成小块。取一个小碗,调入料酒,生抽、老抽、米醋、白糖、味精、白胡椒、盐搅匀后将腰花加玉米淀粉抓上劲,腌制1个小时去除异味。
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最后一步
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热锅凉油(要比平时炒菜油稍大些),放入泡椒,然后放人鲜姜片没有蒜苗的这个时候放入(大蒜),煸出香味后,放入腰花,蒜苗倒入红椒快速以大火爆炒,(因为之前的腰花已经腌入味道了所以不用再添加其它调料了)待料汁均匀的包裹在腰花上变色后迅速关火。
我有看到网上说用水焯腰花5秒钟,在我们四川那里没有见到过这样的做法,因为腰花见水不论多长时间必须会变老的,所以不建议采取这样的行动。那么怎么才能去除腰子异味呢?下面就跟我来看看吧~
这道菜一定要注意爆炒的时间和火候,大火、快速爆炒 腰花的白色以及其它杂物一定要剔除干净,否则容易产生异味。还有腰花必须新鲜不能搁置时间过长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-02-26
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