酱焖嘎鱼
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步骤1/9
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将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用。
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步骤2/9
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葱切段、姜切丝、蒜切片。
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步骤3/9
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用到的调料准备好。
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步骤4/9
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锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香。
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步骤5/9
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放入两匙豆瓣酱炒出香味。
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步骤6/9
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注入适量清汤。
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步骤7/9
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放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
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步骤8/9
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将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖。
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最后一步
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大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火。
1. 嘎鱼无鳞,肉身细腻,所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖,直接下锅焖即可。
2. 因为鱼很嫩,下锅后最好就不要再翻动鱼身了,容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做,没有经验,中间翻动了两次,结果就像图片上看着那样,鱼身有点破破烂烂的了。当然,不影响口感哈,只是造型不好看而已。
3. 做鱼的酱料根据自己的口味来定,爱吃辣的可以放辣酱,也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的,完全用酱料来做,但最好不要只用一种酱,那样做出来的味道会有点单一。
4. 最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油,目的是为了提色,让菜看起来更加有光泽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-02-27
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