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蒜苗炒腊肉的做法

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蒜苗炒腊肉

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10分左右 | 配菜(中级)

黄腊肉 250克

、

蒜苗 300克

、

红辣椒 2个

、

朝天椒 3个

、

紫蒜瓣 3个

、

生姜一小块

、

花椒油适量

、

盐少放些，因腊肉有盐了

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。
步骤2/7 点击查看大图
刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。（腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香）
步骤3/7 点击查看大图
先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料洒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。（腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开炒）
步骤4/7 点击查看大图
将香蒜籽/生姜丝/朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜苗，再放入微量的盐（因为腊肉偏咸，随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里）然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉
步骤5/7 点击查看大图
把炒好的腊肉放进去，翻炒3分钟左右后先装盘。
步骤6/7 点击查看大图
再把切好的蒜苗放入锅内炒，直到炒熟为止。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-05-18

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