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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 85g

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 40g

、

鲜奶 40g

、

细砂糖 60g(蛋白中)

、

细砂糖 30g(蛋黄中)

、

白醋(柠檬汁也可) 几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
步骤2/10 点击查看大图
在打散的蛋黄里加入40g玉米油和40g鲜奶，搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
在蛋黄混合物里加入过筛的低粉。用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌。
步骤4/10 点击查看大图
从冰箱里拿出蛋白，滴入几滴白醋，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡时加入1/3的白砂糖。继续打到蛋白变浓稠，再加入1/3的白砂糖。继续打到蛋白能出现一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了。
步骤5/10 点击查看大图
盛1/3的蛋白打发物到蛋黄糊中，用刮刀轻轻把蛋白蛋黄混合均匀(搅拌应该用从下往上翻拌的手法，以免蛋白消泡)
步骤6/10 点击查看大图
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌，直到充分混合，呈现比较浓稠均匀的浅黄色。
步骤7/10 点击查看大图
将混合的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住盆沿在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤8/10 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火170度，约40_50分钟即可。
步骤9/10 点击查看大图
烤好的蛋糕从烤箱里取出后立即倒扣在冷却架上直到冷却。
最后一步点击查看大图
切块即可享用。

小贴士

蛋白蛋黄分离后蛋白应立即放入冰箱冷藏室待用。在打发蛋白前可以给烤箱进行预热。

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发布于 2014-07-26

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