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新手中种果酱面包的做法

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新手中种果酱面包

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很多方子拿到手就是几大百克的面粉让我这个烘焙新手觉得太为难了。自己试验了几次配方觉得这个方子最靠谱。适合不想浪费太多面粉的新手筒子们。。成品出量也不少。4个小面包1个小土司。迷你型的那种。适合小朋友早餐点心。我儿子爱吃极了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 75g

、

低筋面粉 15g

、

牛奶 40ml

、

酵母 1g

、

以上为中种

、

果酱自选备好我用的杏子酱，芒果酱，红豆沙

、

高筋面粉 75g

、

低筋面粉 15g

、

牛奶 30ml

、

盐 1g

、

酵母 1g

、

黄油融开 30ml

、

全蛋一个打散留出刷液的量 1个

、

糖 35g

、

以上为主面团

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
4种中种材料混合成光滑面团，然后放容器里丢进冰箱发酵就可以睡觉了。白天做就放常温1小时到2个小时直到发酵到2倍大小。
步骤2/8
主面团除黄油外材料混合。酵母跟盐分开放，大致搅拌至没有干粉。隔夜中种拿出回温半小时白天的筒子继续做即可。把中种面团撕小剂子铺在主面团上然后搅拌均匀和面。开始会相当黏手，我用刮板搅拌的。直至拉出基本筋膜有的面粉不一定展的很开大概新手一般起码揉30分钟。加黄油继续揉，这个时候粘粘的面团就变成油光光的了。有点恶心，继续推揉折叠大概20分钟。老手可以减少时间，觉得展的不好可以适当加长时间的。
步骤3/8
发酵面团湿布夏季盖住即可 1小时到1个半小时。干粉沾手指按个洞不回弹即可。相信新手到这一步已经很激动了。成功一大半了。
步骤4/8
取出排气按压分想要的分量。我分了一半做土司一半做4个小面包，其实做3个更好。松弛一下准备果酱
步骤5/8 点击查看大图
按自己想要的做形状把，图为整形2次发酵40分钟。我这里做了红豆土司一个红豆面包右下，一个杏子酱辫子包左下，两个芒果酱面包形状不太美好哈哈因为太湿了，建议第一次做选稍干的馅料，红豆沙比较完美。
步骤6/8 点击查看大图
预热烤箱180度，开烤，20分钟。实际按个人烤箱习惯增减。烤前刷一次蛋液哦。
步骤7/8 点击查看大图
差不多上色了刷第二次蛋液，150度再5分钟。
最后一步点击查看大图
出炉咯。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-29

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