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豆沙卷面包的做法

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豆沙卷面包

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面包面团：

、

高筋面粉 140克

、

水 80克

、

干酵母 1小勺

、

细砂糖 25克

、

盐 1/4小勺

、

奶粉 6克

、

全蛋 15克

、

黄油 15克

、

馅料：

、

红豆沙 125克

、

表面刷液：

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
步骤2/8 点击查看大图
取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
步骤3/8 点击查看大图
包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤4/8 点击查看大图
如图4所示在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
步骤5/8 点击查看大图
切好的面团，捏住两头，如图5所示扭起来。
步骤6/8 点击查看大图
把扭好的面团打一个单结，如图6所示。
步骤7/8 点击查看大图
把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
最后一步点击查看大图
发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。

小贴士

1、如果没有面包纸托，也可以把卷好的面团直接放在烤盘上。 2、馅料除了使用豆沙以外，还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。

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发布于 2014-07-29

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