浓香黄油小餐包

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配料：

、

高筋面粉 150克

、

蛋黄 1个

、

盐 3克

、

快速干酵母 1小勺(5ML)

、

黄油 10克

、

水 30克

、

全蛋 50克(1个)

、

动物性淡奶油 25克

、

细砂糖 15克

、

烤熟的核桃仁 15克

、

刷表面用糖浆：

、

红糖 15克

、

黄油 10克

、

蜂蜜 1/2大勺(7.5ML)

、

表面装饰：

、

红糖 15克

、

粗砂糖 15克

、

肉桂粉 1/8小勺(0.625ML)

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将制作面包的配料，除黄油、核桃仁以外，全部混合揉成面团。一开始的时候，面团会非常的湿软粘手，此时必须耐心。
步骤2/10 点击查看大图
随着不断的揉面或摔打面团，面团会渐渐变得柔韧有弹性，不那么粘手了。
步骤3/10 点击查看大图
揉到面团表面光滑起筋以后，加入软化的黄油，继续不停的揉，直到扩展阶段（抻开面团的时候，面团能拉出较薄但易破的薄膜）
步骤4/10 点击查看大图
揉到扩展阶段后，在面团里加入切碎的核桃仁，再揉1分钟，使核桃仁均匀的分布在面团里。
步骤5/10 点击查看大图
揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布，室温(25度)发酵70分钟左右，直到变成原来的2-2.5倍大。
步骤6/10 点击查看大图
面团发酵好以后，用手挤出面团里的空气，使面团重新变小。把面团分成大小相等的8份，揉成圆形，放在室温下中间醒发15分钟。
步骤7/10 点击查看大图
在面团醒发的过程中，可以制作糖浆。把红糖、黄油、蜂蜜混合，隔水加热并不断搅拌，直到红糖与黄油完全溶解，就成为糖浆了。
步骤8/10 点击查看大图
中间醒发好的面团，再次揉成圆形。并排入烤盘。每个面团间留出足够的空隙。
步骤9/10 点击查看大图
在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆。糖浆在刷上之前需要保持温热，因为其冷却后会变得太浓稠。刷好糖浆的面团，放在温度35度，湿度80%以上的环境下发酵到2倍大(约40分钟到1个小时)。
最后一步点击查看大图
将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀，撒在发酵好的面团表面。放入预热好的烤箱，200度，15分钟左右，至表面焦黄松脆即可。

小贴士

1、这款面包的面团是一种法式甜面包的面团，它的应用极为丰富，可以用来制作很多种不同的法式甜面包。今天介绍的这款面包属于其中最简单的一款。面团表面吸收了糖浆，经过烘烤后，会变得非常香脆可口。 2、今天的过程图里，我特意添加了几张揉面的过程图，就是想告诉大家，如果在手工揉面的初期，发现面团非常湿润非常粘手，并不需要着急。除了少部分特殊情况的面团，在揉好以后仍然非常粘手以外，大部分面团在揉到扩展阶段后，都会变得柔韧有弹性，不会那么粘手了。面团里饱含丰富的水分，是面包柔软可口的一个关键。不过，因为不同的面粉吸水性不一样，如果你的面团在揉面初期太过湿软，无法成型，可以视情况减少水分或稍微多添加点面粉，请酌情把握。 3、糖浆做好以后，要保持温热。否则会太过稠厚难以刷到面团上。还有一种方法是将糖浆装入裱花袋，画圈地挤在面团表面。糖浆不要在面团上涂满，只要刷在顶部1/2的位置即可。

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发布于 2014-07-29

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