地狱魔厨的煎鱼饼 RAMSAY’S FISH CAKE

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Gordon Ramsay 是我很喜欢的主厨之一，脾气火爆，说话直接，菜没做好，或是饭店管理不善，都会被他爆吼，好像要吃掉人家。但是Ramsay并不是本质上的恶毒，讲了很多人出于礼貌或客气都不会讲的大实话，譬如说在他的真人秀Ramsay's Kitchen Nightmares 中的出镜餐厅，很多真的是惨不忍睹，乱七八糟的管理，处处是污垢的厨房，让作为观众的我看得是心惊胆战，立志没有提前查过评价的饭店绝对不去。　　Ramsay出身贫寒，父亲酗酒家暴，以至于Ramsay年纪轻轻就背井离乡，出来打拼。由于运动伤害，放弃了足球，转战厨房。跟大名厨Guy Savoy 和 Jo?l Robuchon都学过徒。慢慢熬出头之后，就一发不可收拾。开星级饭店，再开星级饭店，做电视烹饪节目，做美食真人秀，从一个默默无闻的小厨师建立起来属于自己的美食王国。锋芒毕露，无需放低身段假谦虚，一副我就是我，lead me or follow me 的架势，NB的主厨风范一览无遗。　　Ramsay 曾经出过一本专门讲英国酒吧食物的书 Gordon Ramsay's Great British Pub Food，让印象中英国料理都是黑料理的我长了一下见识，原来英国也是有好吃的东西呀。今天的煎鱼饼食谱就来自于此。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

土豆 4

、

柠檬 1

、

鱼柳 300克

、

培根 100克

、

青葱 1

、

面粉 3勺

、

鸡蛋 2

、

面包屑 50克

、

橄榄油两勺

、

盐少量

、

胡椒粉少量

、

洋茴香 Dill 一小把

、

百里香少量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备土豆，可以切小块，放入锅中加水烧开，煮至熟成，约15分钟。也可以像我一样，土豆去皮后包上锡箔纸放入烤箱200度烤50分钟。煮熟或烤熟后，取出放凉，用勺子或potato ricer 碾成泥，倒入橄榄油，半粒柠檬汁，少量的盐，搅拌均匀，放一边。
步骤2/7 点击查看大图
将百里香，1片柠檬，鱼片，加入小火炖煮的盐水中，煮4-5分钟后取出。放盘，用手或叉子将其分解成小块。
步骤3/7 点击查看大图
将处理好的鱼肉倒入土豆泥的碗中，加入切好的葱，小粒培根和洋茴香后，搅拌均匀。将馅料分成6份，揉成团。
步骤4/7 点击查看大图
一个盘中放入面粉，加入少量的盐和胡椒粉，打2个鸡蛋搅匀放在小碗中，另一个盘子中放入面包屑，之后就是西式煎炸肉排肉饼的经典动作，拿起一个小团，现将四周占满面粉，抖一抖去掉多余面粉后，两面沾上鸡蛋液，最后放在装有面包屑中盘子中，360度沾满面包屑。放进冰箱2个小时定型。
步骤5/7 点击查看大图
从冰箱里取出鱼饼。烤箱预热180度。平底锅中预热，加入橄榄油，先煎一面，2到3 分钟。翻面再煎1-2分钟。之后放入预热好的烤箱中，5-7分钟。
步骤6/7 点击查看大图
另起小锅做酱汁，将所有材料加入锅中炒香，煮成汁，约5分钟。
最后一步点击查看大图
用酱汁在盘子上画一个圆圈，将鱼饼放在上面。搭配蔬菜色拉或青豆都不错吃。

小贴士

搭配酱汁成分：　　1个红葱头　　两勺酸豆，台湾人说的破布子，英文capers 　　一小把洋茴香 Dill 　　一勺江鱼仔酱，marinated anchovies 　　3汤匙橄榄油具体步骤图，请见吃吃饿了网站 http://www.chichiele.com/?p=1104 （食谱参考：http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/512676/gordon-ramsay-s-fish-cakes-with-anchovy-dressing）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-01

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