蜜汁叉烧肉

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酱油 2大勺(30ML)

、

红腐乳 1块

、

细砂糖 45克

、

五香粉 1/2小勺(2.5ML)

、

蒜蓉 5克

、

料酒 1大勺(15ML)

、

耗油 1大勺(15ML)

、

红糟或红腐乳汁 1大勺（15ML）

、

麦芽糖 30克

、

梅花肉 250克

、

清水 30ML

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。
步骤2/4 点击查看大图
梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天。
步骤3/4 点击查看大图
腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。
最后一步点击查看大图
把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

小贴士

1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。 3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。

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发布于 2014-08-06

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