肉松蛋糕卷

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鸡蛋 4个

、

沙拉酱 100克

、

肉松 100克

、

低筋面粉 80克

、

细砂糖 60克(加入蛋白)

、

细砂糖 20克(加入蛋黄)

、

玉米油 50克

、

水 50克

、

泡打粉 1/2小勺(2.5ML)

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
步骤2/22 点击查看大图
如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
步骤3/22 点击查看大图
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
步骤4/22 点击查看大图
加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
步骤5/22 点击查看大图
加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
步骤7/22 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
步骤8/22 点击查看大图
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
步骤9/22 点击查看大图
继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
步骤10/22 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
步骤11/22 点击查看大图
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
步骤12/22 点击查看大图
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
步骤13/22 点击查看大图
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
步骤14/22 点击查看大图
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
步骤15/22 点击查看大图
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
步骤16/22 点击查看大图
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
步骤17/22 点击查看大图
在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦
步骤18/22 点击查看大图
18、在蛋糕表面洒满肉松。
步骤19/22 点击查看大图
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
步骤20/22 点击查看大图
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
步骤21/22 点击查看大图
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
最后一步点击查看大图
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

小贴士

1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与博客里以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷，也是完全可以的。 2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。 3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。 4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，也正好是一盘。

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发布于 2014-08-06

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