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忆江南——苏式月饼的做法

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忆江南——苏式月饼

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生在江南，长在江南，我的记忆便是评弹，越剧，要的就是这种糯腔糯调，婉约细腻，很江南很江南。中秋在即，先来一款苏式月饼热身吧！

食材清单加入采购清单

水皮：中筋面粉 150g

、

油皮：低筋面粉 150g

、

肉馅料 600g

、

猪油 80g

、

水 50g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有的食材，（猪油自己熬。肉馅按照自己的口味调配）
步骤2/9 点击查看大图
1.水皮面团的做法:将中筋面粉150g、猪油20g、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水50g，和成柔软的水皮面团。盖上保鲜膜，松弛15分钟。油酥面团的做法:将低筋面粉150g与猪油60g快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
步骤3/9 点击查看大图
将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按，拈紧收口。
步骤4/9 点击查看大图
把包好酥的面团接口朝上按扁、用擀面杖擀成椭圆片，然后对折三折，再擀成大长方片，从大长方片的上端往下卷起，把面片卷成长条状，分割成等量的20份剂子，把剂子擀成小圆片（四周擀薄中间稍厚）准备包制
步骤5/9 点击查看大图
以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。收口朝下，用手将包好的苏式肉月饼坯压扁。
步骤6/9 点击查看大图
事先把烤箱180度上下温预热好把烤盘放入烤箱的中间一层上下管180度烤20分钟左右即可
步骤7/9 点击查看大图
出炉喽~金灿灿的
步骤8/9 点击查看大图
私人定制印章，是豆沙陷
最后一步点击查看大图
狠狠咬一口，松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻哦~儿子一口气吃了5个

小贴士

据说，苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护“

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-06

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