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中种炼乳吐司 450g的做法

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中种炼乳吐司 450g

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买烤箱的初衷是因为想给宝贝做饼干，饼干到是没怎么做，蛋糕忙活了一通后又疯狂迷上面包。这个炼乳吐司又是小狐狸君君的方，感觉用她的方做比较踏实，毕竟做了几个还都算成功的面包，今天拿出来与大家共同分享。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种：高粉 180g

、

水 105g

、

酵母 3g

、

主面团：高粉 77g

、

糖 20g

、

盐 3g

、

炼乳 51g

、

全蛋液 25g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中种原料揉成面团（酵母事先用水花开），盖上保鲜膜室温发酵3倍大，这个图是发酵中的样子；
步骤2/14 点击查看大图
发酵好的中种面团
步骤3/14 点击查看大图
中种面团内部组织
步骤4/14 点击查看大图
除黄油外将所有主面团原料与中种面团混合，揉到能拉出大膜，我用东菱面包机大概20分钟，加黄油揉到扩展，基本上再揉15分钟，室温（27度）发酵。如图，手沾面粉扎孔不回弹证明已经发好，大概1小时左右
步骤5/14 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分成三等份滚圆，松弛几分钟；
步骤6/14 点击查看大图
擀成椭圆形
步骤7/14 点击查看大图
翻面，对折
步骤8/14 点击查看大图
擀薄
步骤9/14 点击查看大图
由上至下卷起
步骤10/14 点击查看大图
放进吐司模
步骤11/14 点击查看大图
33度发酵至9分满，刷蛋液
步骤12/14 点击查看大图
烤箱预热180度，中下层，上色盖锡纸，40分钟
步骤13/14 点击查看大图
出炉
最后一步点击查看大图
来个撕面，面包好柔软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-06

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