完美戚风蛋糕

Name: 完美戚风蛋糕#长帝烘焙节#
Ingredients: 鸡蛋 5个

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这款戚风蛋糕是专门为第二届长帝烘焙节做的，戚风蛋糕朴实无华，却是最基础的蛋糕，是每个烘焙爱好者必学的蛋糕。赶上北京电视台邀请美食录制，正好带上了这款戚风蛋糕，当时徐帆老师和大家一边录制一边吃，带去的糕点转眼就不见了。很多人给戚风蛋糕称作“气疯蛋糕”或者“七疯蛋糕”，就是因为戚风蛋糕的难以掌握，其实要做好戚风蛋糕并不难，戚风蛋糕也并不是要那么小心翼翼地才能做好，我打发蛋白和混合蛋白蛋黄都是分为两个步骤，简单省事，一点不影响蛋糕的质量，下面就来图文并茂地详细解说吧......

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90克

、

白砂糖 90克

、

牛奶 40克

、

玉米油 30克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好原材料
步骤2/16 点击查看大图
将鸡蛋蛋黄和蛋白分离到无水无油干净的容器里
步骤3/16 点击查看大图
蛋白里滴入几滴柠檬汁，加入35克白砂糖，用打蛋器中速打至起纹路后再加入35克白砂糖
步骤4/16 点击查看大图
高速打至干性发泡，提起打蛋器拉出短小坚挺的尖角
步骤5/16 点击查看大图
检查干性发泡是否打到位，用一根筷子插上稳稳地纹丝不动，或者将盆子倒扣打发的蛋白不会有丝毫的流动
步骤6/16 点击查看大图
蛋白打发好了放入冰箱冷藏，将蛋黄里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖，搅拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，用十字交叉的方式拌匀，不要转圈拌以免起筋
步骤8/16 点击查看大图
将蛋白的一半放入蛋黄糊里，上下翻拌的方式混合均匀
步骤9/16 点击查看大图
将拌好的这部分倒入剩下的蛋白里
步骤10/16 点击查看大图
上下翻拌的方式拌匀，混合的时候不要转圈拌，上下翻，不用太小心翼翼，打发到位的蛋白没有那么脆弱，大幅度快速拌，小心翼翼地拌时间太久反而容易消泡
步骤11/16 点击查看大图
倒入八寸蛋糕模具里，稍微重而平稳地震动几下，去除大气泡
步骤12/16 点击查看大图
放入预热的烤箱中下层，上下火，165度，1个小时
步骤13/16 点击查看大图
35分钟的时候蛋糕已经涨到足够的高度，表面上色也比较深了，这时候盖上锡纸，切记不要盖早了，早了会影响蛋糕的膨胀，会造成塌陷
步骤14/16 点击查看大图
时间到后，取出趁热倒扣
步骤15/16 点击查看大图
凉后脱模切块
最后一步点击查看大图
非常香甜，不开裂不塌陷

小贴士

一、戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；二、拌的时候不要转圈，不要时间过长；三、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。四、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，我的经验是在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自2己烤箱的性能；五、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的；六、我的方子的鸡蛋每个约55克。

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发布于 2014-08-07

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