经典重芝士蛋糕

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芝士蛋糕，芝士蛋糕，芝士蛋糕… 每次提起这个让人又爱又恨的名字，总会有人开始努力抑制自己快要滴落的口水。爱之，因为它的美味。恨之，因为它的热量。很多疯狂喜欢芝士蛋糕的人，都是不知不觉中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也许一开始，你曾觉得芝士蛋糕并不是你所热衷的味道，但得出这个结论显然还为时过早，随着一次次的品尝，你会发现它越来越吸引你，从轻乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。博客里以前介绍过不少芝士蛋糕的做法。轻芝士蛋糕，我偏爱极其简约的配方，同样，重芝士蛋糕，我也偏爱不加修饰的经典口味。简单，却自有一番诱人风味。让我们考虑考虑，那些还在芝士陷阱里挣扎的人，用什么理由来逃脱这又一次的诱惑呢？

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1小时以上 | 切墩(初级)

芝士蛋糕配料：

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奶油奶酪 250g

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细砂糖 80g

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鸡蛋 2个

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玉米淀粉 15g

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柠檬汁 10g

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牛奶 80g

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朗姆酒 15ml

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香草精 1.25ml

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消化饼底配料：

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消化饼干 100g

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黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
步骤2/10 点击查看大图
奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
步骤3/10 点击查看大图
加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
步骤4/10 点击查看大图
倒入柠檬汁，搅打均匀。
步骤5/10 点击查看大图
倒入玉米淀粉，搅打均匀。
步骤6/10 点击查看大图
倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
步骤7/10 点击查看大图
最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
步骤8/10 点击查看大图
把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
步骤9/10 点击查看大图
将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。

小贴士

1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。 3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。 4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

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发布于 2014-08-07

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