不加油做茄子
茄子非常吸油,一般饭店的做法多为将茄子在油锅中炸一下,在进行烹炒。感觉每一条茄子中都吸饱了油脂,热量压力很大。 为着太费油,一直不太愿意做茄子。这次改良了一下做法,用五花肉中的油脂打底,依赖水蒸气的作用,将茄子蒸熟,口感非常滑嫩,而且有饱含汤汁的感觉。与煎得酥脆的五花肉搭配,口感棒极了!
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步骤1/6
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茄子洗净去皮,切细条。
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步骤2/6
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五花肉切薄片。
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步骤3/6
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将五花肉片排入干净的平底锅中。
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步骤4/6
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开小火煎五花肉,至变成透明状,切微微焦黄。
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步骤5/6
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将茄子条放在五花肉片上,不要搅动,直接盖上锅盖,小火蒸7~10分钟。建议用透明锅盖,可以看到茄子条表面慢慢凝结水滴,锅盖上也会凝结水滴然后滴入锅中。
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最后一步
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听到锅中有噼啪的声音,表示五花肉中的油已经完全煎出来了。打开锅盖,用筷子搅动拌匀。若感觉茄子还没有完全熟,再盖上锅盖闷2~3分钟。茄子熟了后,沿锅边滴入少许酱油,加入盐,拌匀即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-08
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