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瑞士蛋糕卷【长帝烘焙节】的做法

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瑞士蛋糕卷【长帝烘焙节】

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方子是在随随鱼那里看到的，感觉很不错，口感细腻得来又有点韧性，喜欢～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4只

、

细砂糖 90g

、

低粉 90g

、

牛奶 45g

、

玉米油 35g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
玉米油、牛奶和30g细砂糖放入碗里用手动打蛋器拌匀
步骤2/16 点击查看大图
拌匀后是比较浓绸的状态
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加入过筛后的低秎，轻轻拌至无干粉
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分蛋，蛋白装进无水无油的干净盆里，蛋黄倒入上一步拌好的面糊里
步骤5/16 点击查看大图
拌成细腻的蛋黄糊
步骤6/16 点击查看大图
剩余的60g糖分3次加入蛋白里，将蛋白打至湿性发泡
步骤7/16 点击查看大图
取3分之1蛋白到蛋黄糊里用刮刀切拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里，切拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
拌好的蛋糕糊应该是较为细腻的
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将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里
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尽量抹平
步骤12/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱里，我用170度烤了20分钟，请根据自家烤箱的情况来调温度和时间
步骤13/16 点击查看大图
蛋糕出炉后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上，撕去蛋糕上的油纸
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待蛋糕稍凉，用底下的油纸将蛋糕片卷起来，拧紧两头
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卷起定型大约一小时就可以切块享用了
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赶快试试吧！

小贴士

关于蛋糕是要趁热卷起或是彻底凉透再卷，两种方法我都试过，感觉不管热时卷还是凉时卷都影响不大，我觉得卷的时候裂不裂开最大程度取决于蛋白有没有打发过头以及烘烤时间是否太长。制作蛋糕卷，蛋白应打到湿性发泡而不是干性发泡，并且蛋糕片烤得刚刚好熟就可以了，烤的时间太长水份被蒸发太多卷的时候就会开裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-09

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