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蔓越莓戚风蛋糕的做法

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蔓越莓戚风蛋糕

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无意之中从网上看到一个台湾师傅做戚风的另一种做法，尝试之后发现做出来的蛋糕组织更细腻成功率也更高，所以一定要分享！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋四个

、

细砂糖 100g

、

色拉油 45ml

、

牛奶 45ml

、

低筋面粉 75g

、

盐 1/4勺

、

蔓越莓 20g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有的材料并把蛋清和蛋黄分开 * （七寸圆模做的戚风在我家是分分钟被消灭的事所以图片内的材料都不是原配方的量）
步骤2/9 点击查看大图
取20g糖倒入牛奶中搅拌均匀，再分三次把色拉油加入牛奶中搅拌均匀 *色拉油一次性倒入容易水油分离
步骤3/9 点击查看大图
把面粉筛入搅拌好的牛奶碗中
步骤4/9 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态后再加入鸡蛋黄 *蛋糕组织细腻的关键就在这里
步骤5/9 点击查看大图
剩下的80个糖分三次加入蛋白中一同搅打至蛋白呈干性发泡状态如图中所示打蛋器拉起蛋白呈直立小尖角状态即可
步骤6/9 点击查看大图
先舀三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中以切拌的方式拌匀 *拌蛋白一定要以有下往上的方式或者是Z字型的方法拌千万不可划圈以免消泡只要切拌的方式正确蛋白糊没那么容易消泡的
步骤7/9 点击查看大图
把切碎的蔓越莓倒入蛋糊中拌匀
步骤8/9 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具中轻震几下震出大气泡再放入预热好的烤箱里 170度60分钟
最后一步点击查看大图
以前做戚风总会遇到开裂塌陷等问题，这个方法做出来的戚风也会开裂但是完全不会有塌陷出现

小贴士

此方子可做一个七寸圆模或者是八个纸杯蛋糕

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-12

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