清蒸昌鱼
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步骤1/3
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葱、姜、干辣椒切丝备用。
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步骤2/3
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蒸锅烧水待用,鱼洗净少许盐料酒搓遍鱼身再洗净去腥,清蒸鱼讲究一个鲜活,一气呵成,所以动作要块,蒸鱼时要将鱼跟盘子中间隔离,放几根筷子就可以,这样做的原因是蒸鱼过程所产生的汁水会很腥,要倒掉。鱼肚子里放姜片一个葱段一个,蒸锅水开后把鱼大火蒸10钟就可以,时间要自己根据鱼的大小掌握,大一点厚一点就10-15分钟。
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最后一步
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鱼蒸好后,从新装入新的盘子,把葱、姜、辣椒丝撒在鱼上面后,把李锦记蒸鱼豉油沿着盘子边倒入,量要自己掌握。如果感觉蒸鱼豉油咸事先可以勾兑。这个时候就是最关键的一步了,另起油锅放少许油烧开后淋撒在,葱姜辣椒丝上,瞬间会散发香味。
这道鱼的特点:清淡、鲜、咸、甜、嫩。清蒸鱼做法讲究一气呵成,动作要快,此做法适合很多鱼,鲈鱼也不错。昌鱼是自己亲自去钓的,在上锅之前一分钟之前杀的鱼。
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发布于 2014-08-12
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