芒果冻可可卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 55g

、

可可粉 20g

、

牛奶 60g

、

植物油 40g

、

蛋清 4个

、

蛋黄 3个

、

白糖粉 35g

、

全蛋 1个

、

盐 0.5g

、

淡奶油 200ml

、

糖粉 15g

、

芒果冻：

、

芒果 1个

、

牛奶 100ml

、

淡奶油 100ml

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
40g植物油筛入55g低粉。
步骤2/25 点击查看大图
拌匀。
步骤3/25 点击查看大图
分次倒入60g温热的牛奶，翻拌均匀。
步骤4/25 点击查看大图
分次加入一个全蛋，3个蛋黄。
步骤5/25 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤6/25 点击查看大图
四个蛋清分三次加入35g糖粉打发至湿性发泡。
步骤7/25 点击查看大图
将一半蛋清倒入蛋黄面糊中，切拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
倒回蛋清中。
步骤9/25 点击查看大图
切拌均匀。
步骤10/25 点击查看大图
取一勺面糊倒入裱花袋里，在模具中铺好油纸，在油纸上挤出花纹。放入预热好（180度上下管）的烤箱烤1分钟即可。
步骤11/25 点击查看大图
在剩下的面糊中筛入20g可可粉。
步骤12/25 点击查看大图
切拌均匀。
步骤13/25 点击查看大图
倒入模具中，记得入烤箱内用力震几下震出大气泡。烤箱180度上下管20分钟左右。
步骤14/25 点击查看大图
出炉，圆点周围有气孔，原因是入烤箱的时候我忘了用力震出大气泡！！搥胸…放凉备用。
步骤15/25 点击查看大图
另一款震了气泡好多了~
步骤16/25 点击查看大图
芒果奶冻做法：5条左右的卡拉胶提前放入水中泡软泡大。
步骤17/25 点击查看大图
一只芒果去皮。
步骤18/25 点击查看大图
切片放入搅拌机内，倒入100ml牛奶，100ml淡奶油。
步骤19/25 点击查看大图
打成泥的芒果奶中加入卡拉胶。
步骤20/25 点击查看大图
加热至卡拉胶全部融化，拌匀。
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过筛倒入模具中，放入冰箱冷藏备用。
步骤22/25 点击查看大图
淡奶油的打发：200ml淡奶油加入15g白糖粉。
步骤23/25 点击查看大图
坐冰水打发浓稠后要随时观察打发情况，到可以用打蛋器提起奶油形成一个尖角，不会滴落即可。
步骤24/25 点击查看大图
在蛋糕面抹上打发好的奶油。铺上一条芒果冻，最好是一整条…自下而上卷起用油纸包好放冰箱冷藏成型即可。
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成品～

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发布于 2014-08-12

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