详解--简单制作香卤菜

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪耳朵 1个

、

白萝卜 600g

、

猪骨头 1个

、

八角 2个

、

干辣椒 10个

、

香叶 4片

、

茴香小量

、

花椒 20粒

、

桂皮 20g

、

姜 3片

、

葱段 2段

、

蒜苗 1小条

、

老抽适量

、

盐适量

、

纱布 1块

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
菜谱的辅料里面只写了主要材料，其实没有那么复杂！我这是在四川火锅料店铺买的散装材料，自己随便捡的。如果为了省事也可以直接问老板买一包卤肉的卤料。这些里面都会有。
步骤2/17 点击查看大图
准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个（适量增减）、姜3片。
步骤3/17 点击查看大图
将卤料用纱布包起来，绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。
步骤4/17 点击查看大图
取一个锅，倒入大半锅清水，将所以卤料放进去煮出香味。如果是第一次做卤汁，在此步骤加入猪骨。
步骤5/17 点击查看大图
卤料包出味后，将卤包取出。
步骤6/17 点击查看大图
取出的卤包不要扔掉，待凉后放冰箱冷藏于下一次再用。
步骤7/17 点击查看大图
猪耳朵洗净，切成两半。
步骤8/17 点击查看大图
莲藕削皮切成两半。
步骤9/17 点击查看大图
豆腐皮折好后切成两块，用牙签固定起来。
步骤10/17 点击查看大图
加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤，就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤，所以看起来很浓。
步骤11/17 点击查看大图
烧一锅清水，猪耳朵煮5分钟去血沫。
步骤12/17 点击查看大图
猪耳朵捞出后用清水冲洗干净。
步骤13/17 点击查看大图
待卤汤沸腾时，放入猪耳朵和莲藕。焖煮40分钟。
步骤14/17 点击查看大图
用筷子插莲藕，能轻松传统既可。倒入豆腐皮煮15分钟关火。
步骤15/17 点击查看大图
卤好的猪耳朵
步骤16/17 点击查看大图
莲藕和千张
最后一步点击查看大图
最后将杂质和卤菜捞出来，把卤汁用碗装起来放冰箱保存。卤菜放凉后切好既可。