儿时回忆之蛋白酥
小时候很喜欢吃蛋白酥，长大后物价飞涨，一毛钱一个的蛋白酥不仅缩水身价也高了不少，无奈只好自己动手做，又健康，又干净。
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步骤1/10
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鸡蛋取蛋清（不能有一点蛋黄），放在无油无水干净的盆中，加入盐，塔塔粉，香草精。塔塔粉是为了让蛋清更加稳定。香草精去腥。
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步骤2/10
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第一步先手动打，快打，出现大眼泡泡时，加入三分之一的糖，继续打。第一步手动打很关键，不可以省略，这一步直接决定了之后能否将蛋清打发。
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步骤3/10
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打到发白的时候，第二次加入白糖，接下来可以用电动打蛋器，高档打发。
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步骤4/10
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打到可以拉出尖时，加入剩余的糖，继续快打。
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步骤5/10
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打到这个程度的时候，很多人都以为是硬性打发了，大错特错，做戚风或者别的蛋糕之所以不成功也是因为蛋白没有完全打到硬性。不要怕打过，继续～
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步骤6/10
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这才是硬性！举起打蛋器时，蛋清的尖很短但是很挺！这才是完成！！切记切记！
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步骤7/10
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装进裱花袋
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步骤8/10
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在挤蛋清时，预热烤箱，100度。
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步骤9/10
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中层，上下火100度烤一个小时，鉴于烤箱的活力会有所不同，自行调整，外表稍开始上色，就可以。
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最后一步
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出锅
1.蛋清一定要打到硬性，不然容易失败2.需要注意的是 ，温度对蛋白酥是有影响的，夏天做出来放置一会后，容易变软，冬天会改善很多，想改善也不是没有办法，在蛋清打发完之后，加入3可左右玉米淀粉，然后快速翻动，一定要快 不要消泡，然后挤出形，烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-13
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