广式蔓越莓抹茶月饼

浏览 1.2万 · 收藏 102 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中秋降至，超市摆满了各种月饼吧～我家是从来不会买月饼来吃的！真的太甜太油腻～也不太健康！开始烘培后就什么都想自己做，真才实料啊～口味也可以随自己喜好控制，真的是棒棒嗒～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

转化糖浆 75g

、

色拉油 30g

、

枧水 3g

、

抹茶莲蓉 350g

、

蔓越莓干 80g

、

熟面粉适量

、

色拉油(可不加，看买回来的莲蓉干湿程度而定) 20g

、

鸡蛋蛋黄一个+少量蛋清

烹饪步骤

步骤1/10
转化糖浆、枧水、色拉油倒进盆里搅拌均匀，加入过筛的面粉用刮倒拌成面团（一定要充分拌均匀哦）
步骤2/10 点击查看大图
拌好的面团盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏一小时以上（刚拌好的面团是非常粘手的，放入冰箱冷藏使面粉充分吸收糖分）
步骤3/10 点击查看大图
饼皮静置期间可以制作馅料，将抹茶莲蓉、蔓越莓干（切小）、熟面粉、色拉油全部倒在一起，攪拌均勻搓成馅料面團
步骤4/10 点击查看大图
馅料做好称重35g一个（我做的是50g模具，比例大概是6：4）
步骤5/10 点击查看大图
饼皮称重15g一個
步骤6/10 点击查看大图
全部称好后将馅料包入饼皮内，因为饼皮很薄的包的时候要慢慢的将饼皮推开直到包满整个馅料，包的过程中饼皮可能会非常粘手，可以在手上放些干面粉防粘（整个过程就是要有100%的耐心耐心耐心...！全部包好后就可以入模做出月饼形状啦，在模具里面放些面粉摇均匀倒出来后才放入包好的月饼面团（这样比较好脱模）
步骤7/10 点击查看大图
入模的面团小心的按压在烤盘上，全部出模后先把烤箱165度预热，然后在月饼表面喷水（不要喷太多会影响月饼纹路），喷好水后放入预热好的烤箱烤7/8分钟左右，拿出来稍微放凉
步骤8/10 点击查看大图
刷蛋液：蛋黄+少量蛋清调好蛋液（不要用全蛋，蛋清太多刷在月饼上容易起泡影响纹路），刷蛋液的时候注意刷子粘少量蛋液轻轻刷在月饼上，只刷纹路不要填缝烤出来不好看，刷好蛋液放回烤箱烤15分钟左右（自己留意一下烤的过程，表皮上色就差不多了，每个烤箱脾性不同一定要留意看哦）
步骤9/10 点击查看大图
刷好蛋液后颜色变的很漂亮呢。。
最后一步点击查看大图
烤好的月饼不要马上食用，刚烤出来的饼皮是很硬的，待放凉后用密封袋装好室温放两三天回油，回油后的饼皮会变软有油分馅和皮会完全粘在一起，口感棒棒哒。。

小贴士

这个饼皮配方的份量大概可以做12个50g模具，饼皮和馅料的比例大概是4：6。外面買的餡料通常比較濕潤，買回來還是要自己加工一下比較好！可以加些熟面粉（熟面粉即是将生面粉放入无水无油的锅内炒至微黄，无生面粉的味道即可）开始尝试做月饼的时候试了几种餅皮配方，这个方子是我觉得最好用的，烤出来的月饼不会开裂，也没什么意外，非常好用！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-13

换个做法