油焖肉沫茄子

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10-30分钟 | 切墩(初级)

茄子

、

肉沫

、

盐

、

小葱

、

油

、

酱油

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
【周太私房菜】—油焖肉沫茄子1. 这道菜的第一重点是蒜蓉要多！做菜前先把小葱切粒，蒜剁成沫。2. 肉沫提前用少许料酒和少许盐腌制好。有任何不懂的问题可加qq：156012692咨询，也欢迎大家加我一起交流菜谱！
步骤2/5 点击查看大图
3. 将茄子对半切，然后再一半茄子上再切一刀，但不要切尽，如图所示。茄子切好后，即可入盘上锅蒸（也可像我一样偷懒直接放蒸架上蒸），蒸个6-7分钟，即可盛出！
步骤3/5 点击查看大图
【周太私房菜】—油焖肉沫茄子4. 锅里入油，油量要是平时做菜的一倍，这是第二重要的一步。油热后，如蒜沫，接着入肉沫，开始大火翻炒。5. 锅里肉沫加少许水，继续大火翻炒。待肉沫变色后，接着入酱油，酱油量和油量一样多，这是第三重要的一步；不用怕油多菜咸，茄子很能吃油，况且，这道菜就叫'油焖'肉沫茄子，油不多，怎么闷呢？
步骤4/5 点击查看大图
【周太私房菜】—油焖肉沫茄子6. 加完酱油，现在可以入茄子，大火开始翻炒5分钟。7. 炒个5分钟左右，由于茄子吃油，锅内开始有点干，这会可以往锅内加些水，盖上锅盖开始焖！大火焖3分钟左右～
最后一步点击查看大图
【周太私房菜】—油焖肉沫茄子8. 焖足3分钟左右，开锅盖，入小葱继续翻炒一会，顺道用筷子试吃一下味道是否够咸（因为这道菜只有一开始腌制肉沫的时候有放盐，炒制过程中只加了酱油，咸味有可能不足或过重，如果过重，就再多加点水焖一会，不够咸，就加少许盐码味）。味道合适，即可装盘出锅！