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茄丁面的做法

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茄丁面

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芝麻家茄子的新鲜和味正是有口皆碑滴，嚷着想吃茄丁面好几天了，今天中午家里五口人，正好得瑟一下！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

圆茄子两个

、

猪肉丁(偏肥) 半斤

、

盐适量

、

老抽一勺

、

鸡精若干

、

糖一勺

、

料酒一勺

、

生抽一勺

、

蚝油半勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
茄子君出场！看这色泽多棒！
步骤2/10 点击查看大图
茄子切成小方块，直径7~8毫米，一定要留着茄子皮，这样炒出来有嚼头，还好看。
步骤3/10 点击查看大图
腌肉，肥瘦相见肉丁半斤，偏肥最佳，加入生抽一勺，料酒一勺，老抽一勺，料酒一勺，糖一勺，鸡精半勺。姜两片，葱花若干，腌制15~20分钟。
步骤4/10 点击查看大图
热锅，放油，五成热，倒入肉丁中火反复翻炒，慢慢你将看到瘦肉缩小变深，锅中的油会逐渐变多。
步骤5/10 点击查看大图
由左到右，有上倒下了，看步骤。1.炒肉丁翻炒7~8分钟，2.看到肉丁变小，瘦肉会更小更黑，3.把瘦肉挑出来，锅里只剩肥肉，4.继续小火煎肥肉，会看到出来很多油，肥肉丁缩小一些变深。这时肉就炒好了，尝了一下香极了。
步骤6/10 点击查看大图
往肥肉丁的油锅中倒入茄丁，继续翻炒。把肥肉丁从锅底铲起来，让茄子和油充分接触。
步骤7/10 点击查看大图
随着翻炒，看到茄丁均匀上油，颜色变红，加盐适量，拌面可以略咸点。继续翻炒，看到茄子变蔫油再次炒出来了，就快好了。
步骤8/10 点击查看大图
茄子变蔫炒出油了，倒入刚才的瘦肉丁。加热炒匀。
步骤9/10 点击查看大图
加入蒜末，炒出香味，喜欢茄丁卤带点汁，所以这时候要加一碗开水，拌匀到锅中，盖上锅盖闷一下，出锅。
最后一步点击查看大图
盛盆儿，浇面！

小贴士

用肥点的肉，炸出的油再炒做茄丁正好，根据自己的口味决定需要汤汁的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-17

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