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我最拿手的戚风蛋糕的做法

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我最拿手的戚风蛋糕

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戚风蛋糕，传说中的气疯蛋糕，或者说做七次才能成功的蛋糕，但是却是我最拿手的一款蛋糕。没像大家说的那样，从一开始做八寸的，到做十寸的都挺成功的，当生日蛋糕底，能完美的切成三层。也有好多朋友通过我的帮助，用我的配方和方法，把这款蛋糕做成功了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 80g

、

鸡蛋 5个

、

色拉油 45g

、

牛奶 45g

、

白砂糖（蛋黄中） 30g

、

白砂糖（蛋白中） 60g

、

柠檬汁几滴

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
做蛋黄糊 1.蛋黄5个打在无水无油的盆里加30克砂糖，用电动打蛋器一档稍打1-2分钟，砂糖化了点，蛋黄颜色发浅时，分三次加入色拉油，每次都用打蛋器打一下，融合后再加第二次。牛奶也分三次加入，也是融合后再加下一次，加几滴香草精，再筛入低筋面粉，搅拌均匀。（不要画圈、用翻拌的手法）
步骤2/4 点击查看大图
蛋清5个放入无油无水的盆中，加几滴柠檬汁，电动打蛋器一直用一档，（刚才打过蛋黄的打蛋器头要洗干净，擦干再用），打到有粗泡时加入20克白砂糖，继续打至细泡时再加入20克白砂糖，再继续打至有纹路是加入剩下的20克砂糖，打至干性发泡，提起打蛋器有短而直的小尖。
步骤3/4 点击查看大图
先把三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀（从两点方向插入，八点方向出来，翻动刮刀，然后像切菜一样，用刮刀切面糊，同时逆时针转动盆，直到面糊拌匀，大概2-3分钟）。再把拌匀的面糊全倒入蛋白中，用同样的翻拌+刀切的手法，把面糊拌匀，倒入八寸活底模具。
最后一步点击查看大图
入烤箱中下层，160度1小时（长帝Ck-25Ｂ）时间到后，放烤架上倒扣晾凉，脱模

小贴士

戚风蛋糕的成功关键就是蛋白的打发，一定要打至干性发泡，还有就是搅拌手法，搅拌手法不对，也会消泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-17

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