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辣炒蛏子的做法

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辣炒蛏子

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食材清单加入采购清单

蛏子 700克

、

蒜 15克

、

生姜 3克

、

青辣椒半个

、

红辣椒半个

、

植物油 50克

、

盐 1小勺

、

鲜味酱油 1小勺

、

料酒 10克

、

白砂糖 1小勺

、

麻辣酱 10克

、

蚝油 1勺

、

鸡精半小勺

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，亦或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙；
步骤2/8 点击查看大图
汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火；
步骤3/8 点击查看大图
将煮好的蛏子捞出；
步骤4/8 点击查看大图
生姜大蒜切末；
步骤5/8 点击查看大图
红绿辣椒切小丁备用；
步骤6/8 点击查看大图
炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香；
步骤7/8 点击查看大图
下入抄过水的蛏子；
最后一步点击查看大图
加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

1.蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味； 2.此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-18

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