花形蜜豆面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 400克

、

白糖 20克

、

食用油 10克

、

盐 5克

、

酵母粉 4克

、

水 250克

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有原料放入容器，
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用筷子搅拌均匀后加盖静置15分钟；
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打开盖子，稍微揉一下让其成团，给面团叠被子，拉长，折叠，做3次，盖上盖子；
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20分钟后拿出再折叠三次，再过20分钟再重复一次；
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容器加盖放入烤箱，设定到发酵功能，温度显示40度，时间是2个小时，我们其实先设定1个小时即可。
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一个小时后面团已经发到两倍大，拿出揉面排气；
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先做花形面包，每个剂子20克即可，我揪了8个，后来发现7个就够了，醒面15分钟；
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每个剂子里包入适量蜜红豆，
步骤9/14 点击查看大图
搓圆后摆成花形放在烤盘上，保持面团间距；
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剩下的大面团分成两部分，包入蜜红豆后也整成圆形，放在烤盘上；
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把烤盘放入烤箱，开始二次发酵，仍旧把烤箱设定到发酵档，时间为45分钟即可；
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发酵结束，拿出烤盘，再面团上撒上过筛的面粉；
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用刀片给面团割包；
最后一步点击查看大图
先要预热烤箱温度设定为上下都是210度，时间为20分钟；预热5分钟可以开烤了，先烤花形面包，烤盘里放一碗沸水，烤盘放入烤箱中层，烤12分钟即可；放入另外一个烤盘，可以在烤盘凹槽里倒入一些沸水增加湿度，可以让割纹胀裂开来，温度和上面一样时间在20分钟左右。

小贴士

1.这款面包的含糖量和含油量都是非常低的，是普通面包的一半； 2. 这款面包都借助了欧包的烘焙手法但不能等同与欧包，欧包怎么烤在我以前面包博文里都有讲到，这里就不累述了，烘烤的时候放一碗水也好，还是在烤盘凹槽里加水也好都是为了增加湿度，制造蒸汽，让面团表面的割痕胀裂开来，但由于湿度有限，不能做出欧包那么完美的外表； 3.做这款面包时用了免揉法，方法很简单就是把所有材料搅拌稍微揉成团后即可开始“叠被子”，一小时内间隔20分钟做一次叠被动作，把面团拉长对着，再拉长再对折多做几次，这样面团也会出膜，由于我们做的不是土司，所以对膜要求本来就不高的。

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发布于 2014-08-18

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