美式巧克力豆曲奇
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步骤1/10
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黄油室温软化,加入糖粉、香草精;
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步骤2/10
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用打蛋器低速搅打至顺滑无大颗粒;
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步骤3/10
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全蛋液30克,分两至三次加入,每一次都要充分搅打均匀后再加入第二次;
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步骤4/10
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最后搅打至微微发白,抹平表面要如乳霜一样细腻顺滑,没有明显的颗粒;
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步骤5/10
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低粉与泡打粉混合,筛入碗中;
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步骤6/10
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用橡皮刮刀以不规则手法翻拌均匀,至面糊无干粉的状态;
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步骤7/10
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加入烘培用巧克力豆;
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步骤8/10
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再次翻拌均匀;
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步骤9/10
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用小勺取约10克左右的面团,直接勺入烤盘中,稍稍整形即可,中间留空;
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最后一步
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烤箱预热,上火180度,下火160度,放入中层,烤制20-25分钟,熄火后不要开门,余温再焖10分钟即可。
1.往黄油中加蛋液的时候要分两至三次,是为了防止乳油分离,所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后,再加第二次;
2.香草精没有可以不用,不是必须品,但加入后味道会有较大提升;
3.巧克力豆一定要用烘培专用巧克力豆,水滴形状的,这种巧克力豆在高温烘烤下不会熔化,不能用市售的普通巧克力代替。
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发布于 2014-08-18
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