巧克力慕斯蛋糕

浏览 10.3万 · 收藏 2029 · 学做 33

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 70g

、

可可粉 10g

、

蛋黄 4个

、

蛋白 4个

、

细砂糖（蛋白用） 50g

、

细砂糖（蛋黄用） 30g

、

黄油 30g

、

吉利丁片 7.5g

、

淡奶油 350ml

、

牛奶 30g

、

醇黑巧克力 130g

、

朗姆酒 5ml

烹饪步骤

步骤1/16
能做巧克力慕斯的水准那简单的戚风蛋糕就不做太详细介绍了就粗糙带过了蛋白分三次加入50克砂糖打发到硬性发泡放入冰箱待用蛋黄放入30g砂糖打到颜色变白体积膨大然后分三次放入液化的黄油继续打发将三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀然后将全部蛋白蛋黄混合糊倒回剩余的蛋白中搅拌均匀
步骤2/16
低粉和可可粉混合过筛一点一点倒入第三步的混合糊中用橡皮刮铲一点点拌匀这里我手上全是面粉和糊所以没顾得上拍照烤箱预热然后蛋糕糊倒入8寸活底模中 175度上下火中层烤20至25分钟因为烤箱功率不一这里必须的活分点儿
步骤3/16 点击查看大图
烤好的蛋糕胚
步骤4/16 点击查看大图
蛋糕胚去掉顶层中间横切成薄厚均匀的两片
步骤5/16 点击查看大图
其中一片去掉外围一小圈
步骤6/16 点击查看大图
350ml淡奶油倒入无油无的器皿中用电动打蛋器打到7~8分发
步骤7/16 点击查看大图
黑巧切碎加入30g牛奶隔水加热成液态
步骤8/16 点击查看大图
之前吉利丁片掰碎冰水泡一会儿把水倒掉隔水加热成液态
步骤9/16 点击查看大图
吉利丁液到入巧克力溶液中喜欢朗姆酒味道的童鞋可以在这一步倒入5ml朗姆酒不喜欢那味道的就不用到就可以了
步骤10/16 点击查看大图
因为巧克力溶液是热的所以一定要把凉的打发好的淡奶油一点点加入到巧克力热溶液中让奶油一点点适应温度切记不要一口气把奶油到入巧克力热溶液中
步骤11/16 点击查看大图
搅拌均匀的慕斯馅
步骤12/16 点击查看大图
蛋糕模底部放入大片的蛋糕胚倒入一半慕斯馅抹平然后放上小片的蛋糕胚倒入剩余全部慕斯馅
步骤13/16 点击查看大图
抹平
步骤14/16 点击查看大图
封好保鲜袋冰箱冷藏如果喜欢巧克力镜面可以用50g黑巧 50克牛奶隔水加热融化趁热放入泡软的吉利丁（泡软但是不化开）这个比例溶液较稀为的是溶液过筛这样凝固的镜面不会有疙疙瘩瘩的小气泡儿
步骤15/16 点击查看大图
切下个角儿嘿嘿
最后一步点击查看大图
来个整体的嘿嘿