喇沙

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋面

、

米粉

、

鲜虾

、

豆腐卜

、

鱼蛋及鱼片头

、

椰子粉

、

芫荽

、

喇沙叶

、

豆芽

、

熟鸡蛋

、

鸡骨 1公斤

、

虾头连虾壳 1公斤

、

喇沙叶

、

虾米

、

银鱼干

、

柠檬草

、

水 4公升

、

辣椒酱

、

虾干

、

干葱

、

南姜

、

虾膏

、

黄姜粉

、

喇沙叶

、

柠檬叶

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把大量的鸡蛋骨和虾加水煮,虾头是很有鲜味的食材,可以增添汤底的鲜甜.这汤底其实愈煮愈鲜甜,一般会煮大概两三个小时.
步骤2/5 点击查看大图
然后用一个平底锅,油热后放进虾壳,翻炒至鲜红色,捞出,倒进刚才的一大锅汤底内.
步骤3/5 点击查看大图
捞走鸡骨头不要,加入喇沙叶,椰奶,喇沙膏,喜欢香菜的可以加香菜,把这汤底再继续煮20分钟.然后放进鱼片,鱼蛋,银鱼干和虾,虾可后放,让它保持鲜嫩.和半个蛋.
步骤4/5 点击查看大图
另一边把水煮至沸腾,拿一个漏勺,先放豆芽,油面,米粉,为什么先放豆芽?这样放,倒过来上碗时豆芽就会在最顶,这是个小小的技巧.
最后一步点击查看大图
油面放在沸腾的水里煮大概15秒就可以捞出,别太久,不然油面过软不好吃把油面和米粉都放一起,这样吃起来会较有层次口感.最后把捞起的油面盛上海鲜,加汤底,加上半个熟蛋,即成.