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酱焖鲫鱼的做法

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酱焖鲫鱼

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配菜(中级)

新鲜鲫鱼 4条

、

五花肉 100g

、

香菜 10g

、

花椒适量

、

大酱适量

、

八角

、

盐

、

葱

、

姜

、

蒜

、

红干椒

、

蚝油

、

鸡精

、

白糖

、

味素

、

醋

、

老抽

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲫鱼处理时要注意将腹内的黑膜清理掉，否折会有很重的腥味！将鱼两侧改刀！认原料更容易入味！改刀时注意不要切得太深否折在烹制中会容易碎.改好后可以用醋将鱼的腹部涂抹一下盐渍5～10分钟！
步骤2/7 点击查看大图
准备好佐料，开始制作！
步骤3/7 点击查看大图
热锅凉油，放入切好的五花肉煸炒出香味！让五花肉的油脂溢出放如入佐料煸炒炒出香味后放入大酱继续煸炒！炒出酱香味后加入原料！做这到菜要多放油，放入原料后不要急这加水！要让锅内的汤汁将鱼的表面加热至变色！
步骤4/7 点击查看大图
刚刚放入原料
步骤5/7 点击查看大图
原料加热变色
步骤6/7 点击查看大图
这时先放入鸡精、老抽、糖！滑勺让调味品快速溶化！然后加入清水！要末过原料
最后一步点击查看大图
将鱼在锅中焖至二十分钟左右！加盐、味精调口！将鱼盛出后将锅内汤汁大火熬制收汁，可以在放一些糖让汤汁更容易粘稠！将收好的汤汁均匀的倒在原料上，撒上香菜这道菜就完成了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-25

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