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快炒香辣虾的做法

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快炒香辣虾

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10分钟左右 | 切墩(初级)

对虾

、

花椒

、

干辣椒

、

姜

、

蒜

、

郫县豆瓣酱

、

黄酒

、

生抽

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
对虾去虾线，清理干净，沥干水分。加少许黄酒（料酒亦可）腌制15分钟左右。
步骤2/4 点击查看大图
蒜瓣拍扁，姜切丝，干辣椒剪掉一角（这样辣味出来的更快），花椒备好。
步骤3/4 点击查看大图
中小火爆香2步骤里备好的辅料（蒜瓣微黄，干辣椒有些变色即可）后，加一勺郫县豆瓣酱炒香（豆瓣酱忘记拍照了，炒出红油即可）
最后一步点击查看大图
倒入对虾，转大火，滴少许生抽，爆炒3分钟后，出锅即可。（炒制期间，如感觉菜发干有些巴锅。可加少许水烹一下，会更入味）

小贴士

个人感觉这种做法比过油般更入味，也更方便。辣椒，花椒的用量，靠个人口味自由调整。需要注意的是，郫县豆瓣都比较有咸味儿，大家炒制时控制好用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-26

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