虾爆鳝面

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俩位弟弟生日那一天虽说今天是周六我还是早早起床给我的弟弟煮生日面了祝他生日快乐，平安健康为什么会选者做鳝鱼面呢这还要原因为前几天我所炒的蚝油鲜片一网友看到了就问我会不会虾爆鳝面这虾爆鳝面算是杭帮菜里的第一主食了哦在杭州它可是极出名的呢以前听我小表弟讲他有时候为了吃这面专门从大学区跑到吃面的地方吃一碗面再赶时间回学校呢为了让我那网友还有我的家人吃到地道的虾爆鳝面我可算是做足了功课来学习了解了一回呢现在送上过程选如有不足实属正常呵呵呵网上的教程是做地道的杭州版虾爆鳝面要用素油爆，猪油炒，芝麻淋用了三款油来做虾爆鳝面真的此款面香滑但不油腻其中的奥妙我也不太会形容总之喜欢又有味呢这也不枉我起大早煮此面了我备用的三油是来自湖南的菜籽油，我家公公自己种的菜籽所打榨出来的菜籽油哦然后是亲手熬的猪油再就是熟芝麻油了这芝麻油也是来自公婆家里哦接着就上做法了

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面条 500克

、

鳝鱼 2条

、

虾仁 150克

、

香葱适量

、

猪油适量

、

菜籽油适量

、

熟麻油适量

、

料酒适量

、

酱油适量

、

细盐适量

、

淀粉适量

、

蛋清适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备好所用材料，汤锅加水加少量色拉油煮开，再将面条下锅同煮。
步骤2/10 点击查看大图
再另备菜籽油，猪油，香麻油。
步骤3/10 点击查看大图
先大火煮开，再转小火煮熟面条，再将面条出锅用冷水冲泡备用。另起锅加适量菜籽油。
步骤4/10 点击查看大图
虾仁用适量细盐搓洗至干净，再加适量蛋清。
步骤5/10 点击查看大图
再加适量料酒及淀粉，拌至上浆（最好是入味醒放一会，我早上赶时间没有醒，口感上虾仁微差了一点）汤锅加水煮开，将上浆的虾仁下锅，焯至数十秒即可出锅备用。
步骤6/10 点击查看大图
热锅加油将菜仔油下锅，煮至无汽泡后，将鳝鱼丝下锅，煸爆至鳝鱼丝微干香即可出锅备用，再将猪油下锅。
步骤7/10 点击查看大图
将姜丝及蒜头下锅爆香，再将处理好的鳝鱼丝回锅，加适量料酒。
步骤8/10 点击查看大图
再加适量白糖，酱油，清水，大火煮至汤底浓香。
步骤9/10 点击查看大图
再加适量葱段提味即可。另起汤锅加足清水，将鳝鱼原汤汁一并下锅，煮至汤底开。
最后一步点击查看大图
将煮好的面条回锅，并加适量细盐调味。再将煮好的面条装碗，加入爆好的鳝鱼烫好的虾仁即可