面包机做面包的方法（中种北海道吐司）

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下午茶来一块北海道土司吧~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

蛋白 24克

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奶粉 18克

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牛奶 96克

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酵母 1.2克

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细砂糖 9克

、

酵母 1.8克

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盐 3.6克

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细砂糖 45克

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蛋白 21克

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黄油 12克

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奶油 84克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
中种面团原料材料A：高筋面粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，牛奶96克，奶油84克，蛋白21克主面团材料B：蛋白24克，细砂糖45克，盐3.6克，酵母1.2克，奶粉18克材料C：黄油12克面包机：PE9500
步骤2/12 点击查看大图
将中种材料混合，搅拌成团，静置发酵到2倍大小。
步骤3/12 点击查看大图
将发酵好的中种面团撕成块状，放入主面团材料中（撕成块状便于混合），工作10分钟左右放入黄油进行搅拌，继续搅拌。
步骤4/12 点击查看大图
差不多半个小时，取出一小块面团检验出膜效果。一般手膜要有韧性，不容易破为宜。
步骤5/12 点击查看大图
搅拌成团，选发酵程序，面团发酵发到两倍大小（大脚后的面团表面光滑，有弹性，手指插入其中，抽出手指，孔洞不易回弹，就说明大脚完成了，如果一碰就塌了，说明发酵过度了）
步骤6/12 点击查看大图
将发酵好的面团取出，用手按压，或者用擀杖擀压，将面团进行排气。
步骤7/12 点击查看大图
将面团分成三等份，滚圆，松弛10分钟。
步骤8/12 点击查看大图
逐个将面团擀成长条，然后自上而下卷起。我没有用擀杖，所以卷起来没有那么好看。
步骤9/12 点击查看大图
将卷好的面团放进面包桶里，选着'酸奶功能'进行发酵，发酵到8分满。
步骤10/12 点击查看大图
选着'烘烤'键进行烘烤，时间设定40分钟，烧色中。
步骤11/12 点击查看大图
烘烤结束，取出面包晾凉，然后就可以吃了。
最后一步点击查看大图
拉丝效果还不错。

小贴士

1.中种面团不用特别话心思去揉，只要成团就可以，发酵两倍大后，将其撕成大块后再加入主面团材料中混合，使得更容易搅拌均匀。 2.面团松弛是为了令其更顺滑，更易整形。 3.我一般在搅拌10分钟或者15分钟的时候加入黄油。掌握不好时间的可以参考下。 4.我选的浅色，喜欢深色的也可以选深色。 5.面包做出来甜甜的，喜欢咸一点的可以加适量的盐或者少加点糖。这个看自己口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-28

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