红莲蓉蛋黄月饼

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月饼皮儿：普通面粉200g，转化糖浆150g，枧水2g，花生油50g。馅：生蛋黄9只、莲子250g，白糖300g，花生油135g。

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
泡过油的生蛋黄放入180度的烤箱，烤约5～7分钟。取出放晾备用。不能烤到熟，不然容易碎，不好包了。
步骤2/8 点击查看大图
制作饼皮：转化糖浆加入枧水充分搅匀，然后加入花生油搅匀，最后放入面粉揉好。饼皮静置2小时，这样松弛好的才不沾手。
步骤3/8 点击查看大图
红莲蓉馅：莲子泡水后煮烂，放晾后用搅拌机练成酱。起锅放1汤匙花生油，2汤匙白糖，中火炒到焦糖色后马上把莲子酱全部倒入，改小火翻炒。翻炒时可以把剩下的糖一次全放入，糖完全容到酱里后分次加花生油。每次放1汤匙，油被酱吸收后再放下一勺油，如此这般放完所有的油。一直不停翻炒到比较干的状态。然后盛出来放晾备用。（比超市卖的成袋的红豆沙略干就可以了，太湿会不好包）
步骤4/8 点击查看大图
按照3：7的比例分别称好所有馅。例如：50g的月饼，饼皮是15g；莲蓉加蛋黄共35g。先把饼皮和馅料都一份一份称好，分好。最好再包制。
步骤5/8 点击查看大图
饼皮面团揉圆按扁放上馅料，慢慢收口。揉成类似圆柱的形状，这样比较好放入模具中。直接把月饼磕到烤盘上（烤盘提前铺好油纸），不然从操作台往烤盘移动会很伤神的呢。
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烤制：烤箱预热185度后在往月饼上喷水，然后放入月饼烤5～7分钟。（饼皮比较湿润也可以不喷水）取出刷蛋液，注意刷太多花纹会变的不清晰的。然后烤箱调至160度烤7分钟取出即可。
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烤好切开的样子
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包装好的样子

小贴士

1，关于蛋黄：超市里卖的纯鸭蛋蛋黄，真空包装那种。我的方法是用花生油（没过生蛋黄的量）浸泡两天。然后取出放烤箱180度，5～7分钟。凉晾。 2.枧水是为了中和转化糖浆的酸味的，烘焙用品掉有售。 3.转化糖浆：400g白糖加200g水熬煮，煮开后放入50ml鲜柠檬汁。然后不要搅拌，煮大约45分钟就可以了。放晾了才能使用。

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发布于 2014-08-30

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