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香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法

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香辣酱炒大闸蟹（详解）

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秋风起蟹儿肥，现在正是吃蟹的好时节。和豆友们分享一道我做大闸蟹的私房美食食谱，家人是绝对的好评！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

大闸蟹 4只

、

姜末小量

、

蒜末小量

、

小葱小量

、

香菜小量

、

生粉 2小勺

、

生抽 3小勺

、

郫县豆瓣酱 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
生猛大闸蟹。
步骤2/12 点击查看大图
用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来。（小心不要被夹到）
步骤3/12 点击查看大图
去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半（小心不要让蟹黄和蟹膏流失）
步骤4/12 点击查看大图
全部处理好后装盘。
步骤5/12 点击查看大图
蟹钳上有很多海苔，很难清洗。所以我把它拿来清蒸，碎壳后吃里面的肉好满足！哇咔咔(*^^*)
步骤6/12 点击查看大图
小葱和香菜洗净后，切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。
步骤7/12 点击查看大图
热锅下油，下蒜末和姜末爆香。
步骤8/12 点击查看大图
倒入切好的大闸蟹，翻炒30秒。
步骤9/12 点击查看大图
倒入豆瓣酱继续翻炒30秒
步骤10/12 点击查看大图
倒入适量清水，焖煮大闸蟹5分钟。（中火）
步骤11/12 点击查看大图
收汁差不多时，倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。
最后一步点击查看大图
最后出锅啦！我最好这口啦，隔三差五就得做一回，吃完蟹把汁捞饭吃哈！因为里面好多蟹黄的呢！

小贴士

如果不能吃辣的朋友可以将郫县豆瓣酱换成黄豆酱或甜面酱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-31

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