失败？No No No～～戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 85g

、

牛奶 40g

、

菜籽油 40g

、

鸡蛋 5个

、

白糖蛋清用 45

、

白糖蛋黄用 20

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
分离蛋黄，蛋清，首先为了蛋白不消泡，我们先把蛋黄，面粉，菜籽油，牛奶，和蛋黄用糖混合好。放到一边
步骤2/7 点击查看大图
蛋清放到无油无水的盆子里，用打蛋器先将蛋白打散，如上图，放入总糖量的三分之一糖，继续打发，
步骤3/7 点击查看大图
打发到如上图就可以放剩下的白糖，接着继续搅打到干性发泡，
步骤4/7 点击查看大图
干性发泡，这时候讲三分之一的蛋白放进之前准备的蛋黄糊里，搅拌均匀，这一步是为了让蛋白和蛋黄糊的密度相似，会让两者的融合更加彻底，也更快。注意混合的时候不能画圈搅拌，要从下面翻上来，切拌的手法。
步骤5/7 点击查看大图
如果你是活底模具，就忽略这一步，如果不是活底，这一步会让你的脱模非常轻松，在模具底部放一片相应大小的油纸，模具不能用防粘的，这点一定注意，如果是防粘模具会让蛋糕爬不上来，最终造成蛋糕高度不够。
步骤6/7 点击查看大图
然后就把他们温柔的倒进模具，放进烤箱，150度，（这是我家烤箱的温度）通过不断实验得出最适合你家烤箱的温度，时间要靠观察，膨胀到最高点在烤一会会有回落，这时在烤10分中左右，用手拍拍，有彭彭声，在用筷子试一下，没有糊状带出，就算好了，如果你还不放心，那就在烤几分钟，如果中途上色深了，加一片锡纸，但不要盖严，
最后一步点击查看大图
1.蛋白打到干性发泡，2.蛋黄糊里的不能出现结块，否则会出现沉淀并且高度不达标，口感扎实。3，混合时手法除了不能转圈搅拌，其他随你啦～4.蛋糕糊进烤箱前先在台子上震两下，震出大的气泡，出烤箱的时候也要震两下，震出水蒸气。5.烤箱温度低发不起来，温度高，裂大口，别以为书上写多长时间就多长时间，一定要时不时盯着烤箱看，摸到规律后就可以小小偷懒一下，如果刚开始想偷懒，对不起，必败！6.烤熟了别在放到烤箱里，那样会把本来烤好的蛋糕因为里面的水蒸气重新凹进去，正确的做法是，抓紧拿出来，震两下，立刻倒扣在凉架上，凉2个小时以上，然后用小刀周围划一圈，一扣，轻轻松松脱模完成。