馒头详解

Name: 馒头详解
Ingredients: 面粉 250g

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从小，粑粑告诉我，想吃的东西都可以自己做，于是就动手做啦，以后每天都有豆浆配馒头了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 250g

、

酵母粉 3g

、

白糖 5勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
倒入125g温水，放入5勺白糖，搅拌至融化，倒入3g酵母粉，再搅拌融化，静至5分钟，让其融化更好。
步骤2/8 点击查看大图
倒入面粉，堆成锥型，中间挖个洞。慢慢倒入融化好的酵母和白糖水。搅拌，会变成雪花片的形状。开始揉面，揉的过程中，如果太湿了就加一点面粉，太干了，就加一点温水，也不要一直加，把握好。一直揉，揉成表面光滑时，就可以拿个盖子盖住，然后开始发酵，1－2个小时。两种方式检验是否发酵好。一是，看面团的体积，如果增大一倍大的时候，说明发酵好了。二是看面团内部，内部呈蜂窝状，也是可以了。
步骤3/8 点击查看大图
板上铺开薄薄一层面粉，手上也沾点面粉。开始揉面排气。
步骤4/8 点击查看大图
开始揉面排气。一直揉，黏板了就铺点面粉，黏手了，就沾点面粉，这个过程很关键，如果气孔太大太多，蒸出来的馒头表面就会坑坑洼洼，不仅难看，口感也不劲道，所以一定要用力揉面，揉久一点。检验是否可以的方法是，切开面团，看侧面气孔是不是还很多，如果几乎没有了，就一点点小气孔，想偷懒的人，这时候也可以了。
步骤5/8 点击查看大图
揉面结束后，把面团搓成胳膊粗细的长条，用刀切开，切的时候要快点分离两个馒头，以防黏住。
步骤6/8 点击查看大图
切好以后，再用盖子把馒头盖住，醒面20分钟。这步很重要哦，第一次失败的经验就是少了醒面，所以馒头不Q，且不够蓬。
步骤7/8 点击查看大图
醒面结束后就可以上锅蒸馒头了，记住用冷水下锅蒸，15－25分钟。蒸好后不要马上开盖子，因为冷空气马上进去，有的馒头会回缩。检验馒头蒸熟的方法是，用手沾点冷水，防烫，轻压馒头，如果会马上弹回，说明熟了。
最后一步
蒸制结束，开吃啦，嗯，第二次总结了第一次的失败，掌握很棒了。喜欢甜一点的朋友，可以多加些糖。我这次放的味道刚好，甜度适中。

小贴士

第一次尝试的时候失败了，总结了经验，有两个关键点。一是让酵母发酵好，才会蓬松。二是醒面，馒头成型，切好后，要先醒一会儿，这样做出来的馒头味道才够，而且蓬松更好。两个点切记都要盖盖子，如果没有盖，会使馒头表皮发硬，口感就差了

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发布于 2014-09-03

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