豆沙酥

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在带馅料的月饼中，我最衷爱的是豆沙馅儿，之前做过圆嘟嘟的猪油版豆沙酥，这次学习了新造型，宛如一朵朵盛开的花朵，值此中秋来临之际，也能给节日增添几分美意！自己做的豆沙馅儿一点也不甜，淡淡的香，非常喜欢！只是翻炒豆沙是个力气活，炒炒就走神，总是幻想自己是大力水手该多好！豆沙酥原方来自“爱吃酥”，红豆沙馅原方来自“子瑜妈妈”，非常感谢分享！

食材清单加入采购清单

小麦粉（油皮材料） 220克

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80℃热水（油皮材料） 130克

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玉米油（油皮材料） 60克

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小麦粉（油酥材料） 150克

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玉米油（油酥材料） 75克

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红豆（豆沙馅料） 250克

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水（豆沙馅料） 500克

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白砂糖（豆沙馅料） 100克

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玉米油（豆沙馅料） 180克

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鸡蛋清（刷表面使用）

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白芝麻（撒饼面使用）

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
豆沙制作：红豆洗净，浸泡一夜（夏天浸泡，密封放入冰箱，冬天可室温浸泡）。取出泡好的红豆，倒掉浸泡水，重新加入500克清水，一起放入电压力锅内胆中（苏泊尔电压力锅），'豆粥'键，大概一小时煮好。加入白糖，拌匀至糖完全融化，稍晾片刻。
步骤2/23 点击查看大图
连汤一起倒入料理机中，打成细腻的红豆沙，多打几次就会变得比较细腻。
步骤3/23 点击查看大图
不粘锅烧热，倒入玉米油，五成热时，缓缓倒入打好的红豆沙，用铲子翻炒，炒至豆沙抱团，不散开即可。炒好的豆沙完全冷却后就可做豆沙酥使用。（注意：豆沙酥需要的豆沙量没有这个制作红豆沙的方子这么多，剩余的豆沙装进保鲜袋，按扁铺平冷冻，用时提前取出融化至室温。冷藏的话，两三天内尽快用完。）
步骤4/23 点击查看大图
油皮制作：混合所有油皮材料。
步骤5/23 点击查看大图
刮刀拌匀，揉成油皮面团。
步骤6/23 点击查看大图
覆盖保鲜膜，醒30分钟。
步骤7/23 点击查看大图
醒好的油皮揉至光滑，油皮14克1份，均分28份。
步骤8/23 点击查看大图
油酥制作：混合所有油酥材料。
步骤9/23 点击查看大图
和成油酥。
步骤10/23 点击查看大图
醒好的油酥，油酥8克1份，均分28份。
步骤11/23 点击查看大图
豆沙酥制作：取一份油皮，按照擀饺子皮的方法，擀成圆形，放入一份油酥。
步骤12/23 点击查看大图
按照包包子的方法，包住油酥。
步骤13/23 点击查看大图
包好后翻面按扁。
步骤14/23 点击查看大图
擀成长条。
步骤15/23 点击查看大图
从一侧卷起，卷成柱状。
步骤16/23 点击查看大图
按起来按住两头，捏扁。
步骤17/23 点击查看大图
整理成圆形，再次擀圆。
步骤18/23 点击查看大图
包入豆沙馅儿，像包包子一样包好，倒扣整圆。
步骤19/23 点击查看大图
按照对角先剪4个瓣儿，呈现出4瓣儿，再在每一份中间剪一刀，即成8瓣儿。
步骤20/23 点击查看大图
每一个瓣儿两头向中间捏紧，捏的时候，两个手指向下用力，捏出的花朵瓣儿会比较饱满。其余也按此法操作。
步骤21/23 点击查看大图
依次摆在铺有油布的烤盘上，，表面刷少许鸡蛋清，中间撒少许白芝麻。
步骤22/23 点击查看大图
烤箱预热至200℃，中层，上下火，20分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后，放置在烤网晾凉。

小贴士

1.自制的红豆沙馅儿甜度很淡，不要随意减糖量。 2.油皮加入的热水量，请视使用面粉的吸水性而增减，面和的软一些，第二天口感也不会很干。 3.包入豆沙馅儿倒扣整圆时，只需轻轻按一下，成品才会是比较饱满的花朵，不要擀扁饼皮，会导致成品较扁。 4.豆沙酥表面刷全蛋液也可，颜色会更黄亮，刷蛋清，颜色是比较清亮。 5.使用烤箱：海氏HO-46R。烤箱不同，请灵活控制烘烤时间和温度。 6.此方量：28个豆沙酥。 7.使用面粉：香满园富强小麦粉，用一般的中筋面粉就行。

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发布于 2014-09-03

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